安化是茶乡，这里湿漉漉的青山绿水，满山遍野都是绿油油的茶园，山坡、溪畔、路边，这山区的茶园景色，就是浩翰的茶海。这里的林壑、山泉、竹林、茶园，把我带入茶的世界里。

茶乡和清泉，密不可分。茶之香，靠泉的养育。若隐若现的涓涓细流，隐身于茶树丛中，听着泉声就闻到了茶香。

安化茶，色翠、味醇、香郁、形美。而青山、溪泉、茶园、竹林的神韵，更使茶乡美景如画。

我经常步入梯田式的茶园，看茶农采茶。四月正是春茶下树季节，背竹篓的姑娘们星散在茶园里，红色黄色小褂一闪一闪的，远远望去像似蝴蝶翻飞。

走到一户人家，主人正在房前炒茶，炒茶的师傅姓刘，地道的当地茶农。他将一圆竹匾刚采下来的嫩茶到入很热的铁锅里，用手翻炒着茶叶，看见他的手掌上有厚厚的白皮，是经常炒茶形成的，他说道：炒一斤茶，需要几十倍重的两万余片鲜茶叶子一把一把地用手揉搓炒干。我问到，种茶收入如何。刘师傅告诉我，现在茶山承包到户，他家三口人承包八亩茶地，自种、自采、自炒，去年全家收入一万多元。采茶要特别注意时令，三天前是个宝，三天后就是草，所以，现在正是茶忙季节。

我又问道，听说湘中地区经常喝擂茶。刘师傅一听笑了：现在忙没有时间做，家里来了客人，应该以擂茶相待的。擂茶又叫三生茶，是用生米、生姜、生茶叶制成，做擂茶的时候，先将生米泡涨后，再将生姜和茶叶一起放在陶罐中用木棒擂制成浆。木棒一定要用山渣木才行。

刘师傅接着讲道：我们这里青年男女有吃茶定婚的习俗，男女未嫁娶时相聚踏歌，歌词是：小娘子叶底花，无事出来吃盏茶。

刘师傅顺手抓了一点刚炒得的绿茶给我泡茶，只见茶叶芽毫细长，色泽嫩绿，香气扑鼻。我慢饮细品，只觉得清鲜醇厚，回味久远。只是我初喝这里的茶，感觉有些烧胃。

入乡必须随俗，各地又都形成了自己的与众不同的茶俗。如果不注意，很可能被人家怪罪下来，自己还在莫名其妙。八分酒，七分茶，待客的茶都不会斟的太满，接过茶后要先呷一口，然后要喝净，否则就是不礼貌了。

安化主要出产绿茶，最有名的茶，是云台山出产的云雾茶。马路镇上就有五六家茶厂，并生产砖茶，远销青藏高原。